Fotograf dokumentalista, od połowy lat 90-tych dokumentował zmiany społeczne w Gdańsku. W 2005 roku nakładem wydawnictwa “Fine Grain” ukazuje się album autorski pt. “Gdańsk Suburbia”.
W 2001 roku rozpoczyna prace nad dokumentalnym projektem o Górnym Śląsku, zakończonym w 2005 roku i wystawianym pod tytułem “Post-industrial Silesia”.
W 2017 broni pracy doktorskiej z fotografii na PWSFTViT w Łodzi. Praca “Erozja Tradycji Erozja Obecności”. Jest to zapis dokumentalny opuszczonych arabskich domów w Sułtanacie Omanu.
Kilkukrotnie nagradzany na polskich i zagranicznych festiwalach fotografii prasowej i artystycznej, m.in “Newsreportaż” Newsweek Polska (2002), Polska Fotografia Prasowa (2003) Konfrontacje Gorzowskie (2004, 2016) czy “Humanity Photo Award Pekin Chiny (2004, 2014) “Maghreb Photography Award” (2019).
Członek kilku misji archeologicznych pracujących na Bliskim Wschodzie w latach 1999-2015. Fotografie Jerzego Wierzbickiego były prezentowane m.in: w Gdańskiej Galerii Fotografii (1999, 2008) CKP Zamek w Poznaniu (2002, 2017, 2019), Galerii “Pusta” w Katowicach (2005), berlińskiej galerii Imago Fotokunst (2004) oraz w Side Gallery w Newcastle UK (2007), Zamek Ujazdowski w Warszawie (2012), CSW Łaźnia w Gdańsku 2019.
Fotografie w zbiorach Muzeum Narodowego w Gdańsku, Muzeum Narodowego we Wrocławiu oraz Muzeum Sztuki w Łodzi, Muzeum Historii Fotografii w Krakowie, NOMUS w Gdansku a także w kolekcjach prywatnych w Europie Zachodniej, Stanach Zjednoczonych, Omanu i Izraela oraz Japonii.
Od 2007 do 2015 roku mieszkał i pracował jako fotograf w Sułtanacie Omanu. Związany początkowo z gazetą “Times of Oman” oraz arabską “Al Shabiba” w 2009 roku przechodzi na stałe do anglojęzycznego “Y Magazine” w którym pracuje następne 5 lat. Od drugiej połowy 2011 roku prowadził ekspedycje na największą piaszczystą pustynię świata Ar Rub Al Khali. Obecnie prowadzi ekspedycje do Omanu w kiribaticlub.pl
W 2020 publikuje drugi album autorski pt. “Sultanate of Oman”
Współpracuje na stałe z kwartalnikfotografia.pl
Publikacje m.in. MiddleEastEye, BBC news, Kwartalnik Fotografia, Pozytyw, National Geographic Traveler, B&W Magazine, Outdoor UAE, Lotus24, Wyprawy4x4, Podróże.pl, Newsweek PL.